| Escalivade de légumes (pour 4 personnes) Ingrédients : 200 gr de tomates, 250 gr d'aubergines, 300 gr de courgettes, 300 gr de poivrons rouges, 250 gr de poivrons verts, 250 gr de poivrons jaunes, 40 gr d'oignons, 20 gr de ciboulette, 4 gousses d'ail, 40 gr d'échalotes, poivre, thym, laurier. Préparation : laver et éplucher les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières. Evider et égrener les poivrons, les couper en grosses lanières. Disposer le tout dans un plat et mettre à rôtir au four à 90° pendant 35 mm. Arroser pendant la cuisson. Débarasser les poivrons de leur peau. Mettre en marinade les légumes cuits avec environ 2 cl de vinaigre de Banyuls. Présenter sur une assiette en arrosant avec l'huile d'olive parfumée d'ail et de thym, parsemer de poivre. L'escalivade peut se déguster froide en entrée ou chaude pour accompagner l'agneau des Pyrénées.
En entrée froide, vous pouver servir l'escalivade avec des anchois de Collioure sur du pain de campagne grillé frotté d'ail. Recette de Franck Séguret, chef du restaurant “Le Clos des Lys”-Perpignan |
